Champenoise: Solo Pinot Noir nato e cresciuto sul Mediterraneo, precisamente nel sud della Francia, in Languedoc. viene lavorato come quello di Polisy ed Ambonnay, secondo la tradizione della famiglia Beaufort che, come noto, utilizza i criteri dell’agricoltura biologica e biodinamica, prediligendo i principi dell’aromaterapia, dell’omeopatia e la lavorazione oculata del terreno. Senza mai impiegare prodotti chimici, neppure rame e zolfo. Dopo la raccolta, assolutamente manuale, le uve iniziano il loro viaggio verso la Champagne, al confine con la Cote de Bar. Il vino viene lasciato riposare per 12 mesi in botti molto vecchie con i propri lieviti. Al naso intriga con note di piccoli frutti rossi molto evidenti, lieviti e mare. Il sorso è saporito e succoso.
Produttore: Andrè Beaufort
